入門款簡易甜點食譜│九種簡單甜點食譜,不擅長的人也能輕鬆上手!

入門款甜點食譜 簡易甜點 簡單甜點

面對現在的疫情,很多人都不敢出門,在家除了追劇、做家事之外,也不知道幹嘛?愛伊特就來分享最近我愛上烘焙之後,做的九種入門款甜點食譜簡單甜點就能在家做,不僅可以打發時間,做好也非常有成就感,重點,如果要給家人吃也更為安心~

以下入門款甜點食譜的食譜都是參考就愛玩烘焙一起玩烘焙這兩大社團的團友們的,都是以低數量去做,如果想要做多一點,大家就依照等比例自行添加。而成功與否仍會因為購買的品種不同、烤箱烤溫不同、當時製作的溫度、濕度不同而有所變化,請依照自己情況去做調整。

 

入門款甜點食譜 材料去哪裡購買?

一開始,我是到全聯或者當地超市(如:喜美、省錢)買,大致上的材料其實都買得到,就是會稍微貴一點點點。但像是可可粉、糖霜、色素、擠花袋等等,我就會到烘焙材料行買。烘焙材料行不一定最便宜,但東西一定最齊全,之後更高階的吐司膜、塔膜、烤盤等,我就會去蝦皮買(順便補充一些器材,如:紙杯、擠花嘴等等),就看大家怎麼斟酌。

 

簡單甜點 入門款甜點食譜 曲奇餅

 

食譜:

奶油   100g (無鹽、有鹽我個人覺得都沒差)

糖粉      53g (有分純糖粉、糖粉,我個人習慣用純糖粉)

全蛋    1個 (全蛋、純蛋白、純蛋黃都可)

低粉   150g (低粉才有餅乾的口感喔)

口味粉            些許 (如果要換做其他口味、加入其他粉末,請減少低粉的分量)

 

作法:

1.將軟化的室溫奶油加入純糖粉打發至奶油顏色變淺白,成為沙沙質地即可。

2.全蛋液(常溫較好)分次加入攪拌均勻。

3.低粉(加可可粉或抹茶粉)過篩加入用刮刀切拌至均勻無粉粒,即可裝入擠花袋中。

4.擠出形狀後,放入烤盤中,烤溫約170、烤18-20分。

 

備註:

一、一顆全蛋口感較為適中、純蛋白會比較酥脆、純蛋黃會比較酥鬆。

二、從擠花袋擠出的時候應會感受到些許吃力,若是很軟就擠出來,可能烤得時候會整個塌卸,須注意。

三、需斟酌自家烤箱自行調整溫度、時間。

 

簡單甜點 入門款甜點食譜 蕾絲蛋捲

 

食譜:

奶油              50g (無鹽、有鹽皆可)

細砂糖          40g (建議用細砂糖,二砂、糖粉都不要喔!)

低粉            100g

雞蛋             150g (不含蛋殼)

 

作法:

1. 將砂糖融入蛋液中攪拌均勻,加入融化的奶油後,拌入麵粉混和均勻。

2. 將全部混和的麵糊過篩即可裝入袋子內,並剪一小小口。(太大不好看)

3. 利用不沾鍋、不加油,開小火稍微熱鍋之後,直接在上頭畫圈圈,擠完大約等候十秒鐘,利用筷子及手的輔助,趁熱捲起,成為一捲放置一旁。

4. 將煎好的蛋捲放入烤箱內,以150-170度烤溫,烤13-15分鐘至酥脆,即可出爐。

 

備註:

一、全程一定要小火,盡量以不沾鍋鍋子,方便捲起。

二、剛從烤箱出來的蛋捲,可以等待冷卻約兩、三分鐘,即可有酥脆口感,如果需要保存,建議放在密封袋內。

三、洞口盡量小一點,太大紋路就會不好看。

 

簡單甜點 入門款甜點食譜 蛋塔

 

食譜:

市售蛋塔皮 10個

鮮奶油            180g  (動物性較佳)

牛奶                  60g

細砂糖              50g

雞蛋                   2顆

香草精               幾滴 (可不加)

 

作法:

1. 將食譜中除了塔皮以外的全部加入大碗中攪拌均勻。

2. 過篩後,以湯匙裝蛋液倒入市售塔皮約八分滿。

3. 烤箱預熱後,烤溫 220度,烤25-28分鐘。

 

備註:

一、若買不到塔皮,可用起酥皮(全聯有),軟化之後在鋁箔紙膜上壓成型。

二、若在烤時感受到蛋塔中間膨脹,將烤箱打開些許角度,即可。

三、若有膨脹且沒有回縮的情況下,就可能是你鮮奶油選的錯誤(但也有可能是其他原因)。

 

簡單甜點 入門款甜點食譜 巴斯克蛋糕

 

食譜:

奶油乳酪   250g

動物鮮奶油     120g

鮮奶     30g

砂糖      70g

全蛋      2顆

低粉     15g

 

作法:

1. 奶油乳酪軟化,加入砂糖拌勻、再分次加入全蛋液拌勻、接著把液體全部倒入繼續拌勻。

2. 將低粉過篩加入至無顆粒,接著過篩、倒入模具中約八分滿。。

3. 烤箱預熱,烤溫220°C,時間 35-45分鐘,拿出後放涼,接著冰冷藏。

 

備註:

1. 可以溫溫的吃、也可以冰涼著吃,但通常我吃巴斯克蛋糕都是冷藏過後吃,口感就偏向重乳酪蛋糕。

2. 模具建議一定要放烘焙紙,才能呈現其特色。

 

簡單甜點 入門款甜點食譜 雪Q餅

 

食譜:

奇福餅乾 一盒

棉花糖 一包(雜貨店買一包五十元,全聯買則需一包半)

奶粉           15-20g (可不加)

堅果   些許

果乾   些許

 

作法:

1. 利用不沾鍋隔水加熱、直接加熱棉花糖(直接加熱須小火),將棉花糖融化,至無明顯塊狀。

2. 將奇福餅乾折半,盡量保持大塊圓形,加入棉花糖中。

3. 熄火加入堅果拌勻,倒入平底盤中,壓成型,冷卻之後切成塊狀即可。

 

備註:

一、我是使用煮飯鍋內的不沾內鍋隔水加熱,比較方便清洗,棉花糖要剪小塊比較好融化。

二、建議餅乾多一點,口感會比較好。

三、如果覺得太黏,可外層撒上些許奶粉 (嬰兒奶粉、成人奶粉都可)

 

簡單甜點 入門款甜點食譜 杏仁瓦片

 

食譜:

杏仁片  135g

奶油   35g

低粉   35g

蛋白   70g

糖粉   60g

作法:

1. 蛋白+糖粉攪拌均勻、加入融化奶油拌勻,接著加入過篩麵粉、最後加入杏仁片。

2. 整碗麵糊放置冰箱20-30分鐘,拿出來,利用湯匙、吸管等整形。

3. 烤箱遇熱,烤溫 150-160度,時間 17-20分鐘。

 

備註:

一、南瓜子也可以、其他堅果就自行斟酌。

二、整形是一個費時工作,大家要有耐心,建議用吸管,比較方便。

三、沒有馬上吃,要放入密封盒中得以保存。

 

簡單甜點 入門款甜點食譜 地瓜饅頭

 

食譜:

地瓜 150g

酵母        3g

細砂糖      10g

鮮奶           些許

油              些許 (可不加)

中筋麵粉         280-300g

 

備註:

1. 蒸熟地瓜、壓成泥,我想說保留口感,就保留些許塊狀部分。

2. 加入酵母及白糖拌勻,接著加入過篩麵粉後揉製,若太乾就斟酌添加鮮奶,揉製成團

3. 可添加些許油,增加整個麵團的濕潤度。

4. 成團後等發酵至1.5倍大,切自己想要的大小之後,再靜置10-15分鐘。

5. 放入電鍋蒸置起鍋。

 

備註:

一、圖片的圖案是金元寶圖案,可到youtube頻道自行搜尋方法。

二、盡量使用中筋麵粉,其他口感會稍微不一樣。

三、任何蔬果壓成泥都可以揉製成饅頭。

 

簡單甜點 入門款甜點食譜 方格餅乾

 

食譜:

低筋麵粉   260克

細砂糖    70克

可可粉                    8克

奶油             130克

 

作法:

1. 將室溫融化的奶油加入砂糖打至白淺,加入低筋麵粉揉製成團。

2. 將麵團分成兩份,一份添加可可粉揉製成咖啡色。

3. 將兩個麵團再分隔兩份,並疊加上去壓制成形。

4. 裹住保鮮膜後,放入冰箱 30分鐘定型,拿出之後切塊。

5. 烤箱烤溫 180度,時間 15-18分鐘。

 

備註:

一、也可換成其他口味的粉。

 

簡單甜點 入門款甜點食譜 桂圓蛋糕

 

食譜:

蛋       4顆

砂糖     100克

黑糖     100克

低筋麵粉   200克

奶油    100克

桂圓     150克

可爾必思   30-40ml

泡打粉                3g

核桃                    35克

 

作法:

1. 用可爾必思熬煮切細的桂圓到小滾即可關火,並加入奶油,攪拌融化,接著放置冷卻。

2. 雞蛋跟砂糖攪拌均勻,加入過篩黑糖、泡打粉、低粉攪拌均勻,想要更細緻可以過篩一次。

3. 加入全部剛剛煮好的桂圓液,攪拌均勻。

4. 倒入杯中約8分滿,撒上核桃粒,烤溫180度 、時間25-30分鐘。

 

備註:

一、可爾必思可以換養樂多。

二、核桃可以先烤過再剁碎些許。

三、攪拌不均可用手持電動攪拌器。

 

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