入門款甜點食譜 簡易甜點 簡單甜點

面對現在的疫情，很多人都不敢出門，在家除了追劇、做家事之外，也不知道幹嘛？愛伊特就來分享最近我愛上烘焙之後，做的九種入門款甜點食譜，簡單甜點就能在家做，不僅可以打發時間，做好也非常有成就感，重點，如果要給家人吃也更為安心~

以下入門款甜點食譜的食譜都是參考就愛玩烘焙、一起玩烘焙這兩大社團的團友們的，都是以低數量去做，如果想要做多一點，大家就依照等比例自行添加。而成功與否仍會因為購買的品種不同、烤箱烤溫不同、當時製作的溫度、濕度不同而有所變化，請依照自己情況去做調整。

新更新：入門款甜點食譜ＩＩ

 

入門款甜點食譜 材料去哪裡購買?

一開始，我是到全聯或者當地超市(如：喜美、省錢）買，大致上的材料其實都買得到，就是會稍微貴一點點點。但像是可可粉、糖霜、色素、擠花袋等等，我就會到烘焙材料行買。烘焙材料行不一定最便宜，但東西一定最齊全，之後更高階的吐司膜、塔膜、烤盤等，我就會去蝦皮買（順便補充一些器材，如：紙杯、擠花嘴等等），就看大家怎麼斟酌。

 

簡單甜點 入門款甜點食譜 曲奇餅

 

食譜：

奶油　　　100g (無鹽、有鹽我個人覺得都沒差)

糖粉　　    53g (有分純糖粉、糖粉，我個人習慣用純糖粉)

全蛋　　　　1個 (全蛋、純蛋白、純蛋黃都可)

低粉　　　150g (低粉才有餅乾的口感喔)

口味粉            些許 (如果要換做其他口味、加入其他粉末，請減少低粉的分量)

 

作法：

1.將軟化的室溫奶油加入純糖粉打發至奶油顏色變淺白，成為沙沙質地即可。

2.全蛋液（常溫較好）分次加入攪拌均勻。

3.低粉（加可可粉或抹茶粉）過篩加入用刮刀切拌至均勻無粉粒，即可裝入擠花袋中。

4.擠出形狀後，放入烤盤中，烤溫約170、烤18-20分。

 

備註：

一、一顆全蛋口感較為適中、純蛋白會比較酥脆、純蛋黃會比較酥鬆。

二、從擠花袋擠出的時候應會感受到些許吃力，若是很軟就擠出來，可能烤得時候會整個塌卸，須注意。

三、需斟酌自家烤箱自行調整溫度、時間。

 

簡單甜點 入門款甜點食譜 蕾絲蛋捲

 

食譜:

奶油              50g (無鹽、有鹽皆可)

細砂糖          40g (建議用細砂糖，二砂、糖粉都不要喔！)

低粉            100g

雞蛋             150g (不含蛋殼)

 

作法：

1. 將砂糖融入蛋液中攪拌均勻，加入融化的奶油後，拌入麵粉混和均勻。

2. 將全部混和的麵糊過篩即可裝入袋子內，並剪一小小口。(太大不好看)

3. 利用不沾鍋、不加油，開小火稍微熱鍋之後，直接在上頭畫圈圈，擠完大約等候十秒鐘，利用筷子及手的輔助，趁熱捲起，成為一捲放置一旁。

4. 將煎好的蛋捲放入烤箱內，以150-170度烤溫，烤13-15分鐘至酥脆，即可出爐。

 

備註:

一、全程一定要小火，盡量以不沾鍋鍋子，方便捲起。

二、剛從烤箱出來的蛋捲，可以等待冷卻約兩、三分鐘，即可有酥脆口感，如果需要保存，建議放在密封袋內。

三、洞口盡量小一點，太大紋路就會不好看。

 

簡單甜點 入門款甜點食譜 蛋塔

 

食譜：

市售蛋塔皮　10個

鮮奶油            180g  (動物性較佳)

牛奶                  60g

細砂糖              50g

雞蛋                   2顆

香草精               幾滴 (可不加)

 

作法：

1. 將食譜中除了塔皮以外的全部加入大碗中攪拌均勻。

2. 過篩後，以湯匙裝蛋液倒入市售塔皮約八分滿。

3. 烤箱預熱後，烤溫 220度，烤25-28分鐘。

 

備註：

一、若買不到塔皮，可用起酥皮（全聯有），軟化之後在鋁箔紙膜上壓成型。

二、若在烤時感受到蛋塔中間膨脹，將烤箱打開些許角度，即可。

三、若有膨脹且沒有回縮的情況下，就可能是你鮮奶油選的錯誤（但也有可能是其他原因）。

 

簡單甜點 入門款甜點食譜 巴斯克蛋糕

 

食譜：

奶油乳酪　　　250g

動物鮮奶油　　　　　120g

鮮奶　　　　　30g

砂糖　　　　　　70g

全蛋　　　　　　2顆

低粉　　　　　15g

 

作法：

1. 奶油乳酪軟化，加入砂糖拌勻、再分次加入全蛋液拌勻、接著把液體全部倒入繼續拌勻。

2. 將低粉過篩加入至無顆粒，接著過篩、倒入模具中約八分滿。。

3. 烤箱預熱，烤溫220°C，時間 35-45分鐘，拿出後放涼，接著冰冷藏。

 

備註：

1. 可以溫溫的吃、也可以冰涼著吃，但通常我吃巴斯克蛋糕都是冷藏過後吃，口感就偏向重乳酪蛋糕。

2. 模具建議一定要放烘焙紙，才能呈現其特色。

 

簡單甜點 入門款甜點食譜 雪Q餅

 

食譜：

奇福餅乾　一盒

棉花糖　一包（雜貨店買一包五十元，全聯買則需一包半）

奶粉           15-20g (可不加)

堅果　　　些許

果乾　　　些許

 

作法：

1. 利用不沾鍋隔水加熱、直接加熱棉花糖(直接加熱須小火)，將棉花糖融化，至無明顯塊狀。

2. 將奇福餅乾折半，盡量保持大塊圓形，加入棉花糖中。

3. 熄火加入堅果拌勻，倒入平底盤中，壓成型，冷卻之後切成塊狀即可。

 

備註:

一、我是使用煮飯鍋內的不沾內鍋隔水加熱，比較方便清洗，棉花糖要剪小塊比較好融化。

二、建議餅乾多一點，口感會比較好。

三、如果覺得太黏，可外層撒上些許奶粉 (嬰兒奶粉、成人奶粉都可)

 

簡單甜點 入門款甜點食譜 杏仁瓦片

 

食譜：

杏仁片　　135g

奶油　　　35g

低粉　　　35g

蛋白　　　70g

糖粉　　　60g

作法：

1. 蛋白+糖粉攪拌均勻、加入融化奶油拌勻，接著加入過篩麵粉、最後加入杏仁片。

2. 整碗麵糊放置冰箱20-30分鐘，拿出來，利用湯匙、吸管等整形。

3. 烤箱遇熱，烤溫 150-160度，時間 17-20分鐘。

 

備註：

一、南瓜子也可以、其他堅果就自行斟酌。

二、整形是一個費時工作，大家要有耐心，建議用吸管，比較方便。

三、沒有馬上吃，要放入密封盒中得以保存。

 

簡單甜點 入門款甜點食譜 地瓜饅頭

 

食譜：

地瓜　150g

酵母        3g

細砂糖      10g

鮮奶           些許

油              些許 (可不加)

中筋麵粉         280-300g

 

備註：

1. 蒸熟地瓜、壓成泥，我想說保留口感，就保留些許塊狀部分。

2. 加入酵母及白糖拌勻，接著加入過篩麵粉後揉製，若太乾就斟酌添加鮮奶，揉製成團

3. 可添加些許油，增加整個麵團的濕潤度。

4. 成團後等發酵至1.5倍大，切自己想要的大小之後，再靜置10-15分鐘。

5. 放入電鍋蒸置起鍋。

 

備註：

一、圖片的圖案是金元寶圖案，可到youtube頻道自行搜尋方法。

二、盡量使用中筋麵粉，其他口感會稍微不一樣。

三、任何蔬果壓成泥都可以揉製成饅頭。

 

簡單甜點 入門款甜點食譜 方格餅乾

 

食譜：

低筋麵粉　　　260克

細砂糖　　　　70克

可可粉                    8克

奶油             130克

 

作法：

1. 將室溫融化的奶油加入砂糖打至白淺，加入低筋麵粉揉製成團。

2. 將麵團分成兩份，一份添加可可粉揉製成咖啡色。

3. 將兩個麵團再分隔兩份，並疊加上去壓制成形。

4. 裹住保鮮膜後，放入冰箱 30分鐘定型，拿出之後切塊。

5. 烤箱烤溫 180度，時間 15-18分鐘。

 

備註：

一、也可換成其他口味的粉。

 

簡單甜點 入門款甜點食譜 桂圓蛋糕

 

食譜：

蛋　　　　　　　4顆

砂糖　　　　　100克

黑糖　　　　　100克

低筋麵粉　　　200克

奶油　　　　100克

桂圓　　　　　150克

可爾必思　　　30-40ml

泡打粉                3g

核桃                    35克

 

作法：

1. 用可爾必思熬煮切細的桂圓到小滾即可關火，並加入奶油，攪拌融化，接著放置冷卻。

2. 雞蛋跟砂糖攪拌均勻，加入過篩黑糖、泡打粉、低粉攪拌均勻，想要更細緻可以過篩一次。

3. 加入全部剛剛煮好的桂圓液，攪拌均勻。

4. 倒入杯中約8分滿，撒上核桃粒，烤溫180度 、時間25-30分鐘。

 

備註：

一、可爾必思可以換養樂多。

二、核桃可以先烤過再剁碎些許。

三、攪拌不均可用手持電動攪拌器。